O segredo para comer melhor no sertão? Domine o desidratador.

Pepinos em um desidratador Foto: annick vanderschelden photography / Moment via Getty

Heading out the door? Read this article on the new Outside+ app available now on iOS devices for members! >","name":"in-content-cta","type":"link"}}">Baixe o aplicativo.

Os mochileiros não conseguem sobreviver apenas com refeições liofilizadas. OK, provavelmente você pode, mas se não quiser passar todas as viagens escolhendo o cardápio de outra pessoa, é hora de investir em um desidratador. Esses dispositivos, que custam entre US$ 40 e mais de US$ 400, ajudam você a preparar refeições adequadas para um jantar, desidratá-las até ficarem pesadas e, em seguida, reidratá-las sob o brilho alpino em questão de minutos. Não há melhor maneira de elevar a hora das refeições na trilha.

Primeiro, a má notícia: você não pode desidratar todos os alimentos (desculpe, bacon). As boas notícias? Usando ingredientes que não prejudicam a desidratação, você pode economizar dinheiro e preparar refeições que realmente lhe agradem, com carne suficiente para satisfazer os carnívoros.

Alimentos que podem ser desidratados:

Alimentos que não podem ser desidratados:

Você pode desidratar refeições completas?

Sim! Sopas, ensopados, caril e caçarolas são bons candidatos para secagem. Ao cozinhar, use quantidades mínimas de gordura e óleo. Para desidratar um prato completo, espalhe toda a refeição numa camada fina e uniforme. Siga o guia de temperatura na próxima página, adiando para a temperatura mais quente necessária para sua combinação de ingredientes. Por exemplo, desidrate um ensopado com carne, feijão e vegetais a 145°F.

Sempre comece com mãos, bancadas e equipamentos limpos. Lave bem todas as frutas e vegetais.

Corte o produto em pedaços de ¼ de polegada para que tudo seque uniformemente.

Pré-cozinhe o macarrão e o arroz para uma reidratação mais rápida na trilha. Cozinhe o macarrão por um minuto a menos do que o indicado na embalagem e enxágue com água fria antes de desidratar.

Cozinhe bem a carne antes de desidratar: carne de porco a 145°F, carne bovina a 160°F e aves a 165°F.

Guia de temperatura de secagem

Tempo de desidratação

Vários fatores afetam o tempo que a comida leva para secar: a umidade da sua casa, a carga do desidratador e o desidratador específico que você usa. Quando a comida estiver visivelmente seca, verifique. Retire alguns pedaços do desidratador e deixe esfriar completamente. Os vegetais devem ser duros ou crocantes. As frutas serão flexíveis, mas não liberarão umidade visível quando cortadas ao meio e espremidas. Feijões, lentilhas, grãos e carnes pré-cozidas serão duros.

Embale isso

Alimentos desidratados duram alguns meses. Embale-o em um recipiente hermético e mantenha-o em local fresco e seco. Verifique se há acúmulo de umidade, que pode causar mofo, e descarte qualquer alimento desidratado que tenha esporos florescendo. Guarde as refeições com carne no congelador e retire-as antes da viagem – elas ainda permanecerão estáveis ​​por várias semanas. Para viagens de mochila mais curtas, guarde suas refeições desidratadas em sacos ou recipientes com zíper que podem ser fechados novamente. Para caminhadas mais longas ou longas em que você enviará comida com antecedência, é uma boa ideia selar suas refeições a vácuo para mantê-las herméticas.

O equipamento necessário para cozinhar no acampamento depende do que você fará e do número de pessoas que alimentará. Aqui estão as ferramentas básicas do comércio.

1) Fogão

Um sistema integrado - combustível que se conecta diretamente a um fogão e uma panela combinados, como o Jetboil Flash, é perfeito se você só precisa ferver água rapidamente e não planeja cozinhar muito.

Um sistema de cozimento integrado com regulador de combustível, como o MSR WindBurner, fornece o controle de fervura necessário para cozinhar levemente. Isto é útil ao preparar refeições com ingredientes desidratados e frescos.

Se você planeja cozinhar a maior parte de suas refeições com ingredientes frescos, procure um fogão com bom controle de fervura e combine-o com uma panela ou frigideira de fundo largo.

2) Panela

Os mochileiros solitários devem procurar uma panela com capacidade para 700 mililitros. Para uma viagem para duas pessoas, opte por uma panela de 1,2 litro.