Isto é como congelar

Se viver durante uma pandemia global nos ensinou alguma coisa, é que provavelmente é uma boa ideia manter alguns alimentos não perecíveis em casa no caso de paralisações em todo o país (ou desastres naturais relacionados às mudanças climáticas). ser capaz de se sustentar em momentos de dificuldades é um sentimento reconfortante. Uma das melhores maneiras de preservar os alimentos a longo prazo é liofilizá-los, e você não precisa esperar o apocalipse para desfrutar de alimentos liofilizados.

Como a liofilização preserva todo o sabor e nutrientes e ao mesmo tempo (obviamente) remove toda a umidade, usar frutas e vegetais liofilizados na culinária doce e salgada é mais plausível do que você imagina. Enlatar e desidratar alimentos sem congelar afeta o sabor da comida; muda a cor e reduz o valor nutricional pela metade. Os alimentos liofilizados, por outro lado, mantêm seu valor alimentar e podem ser armazenados na geladeira, na despensa ou no porão por até 25 anos. Eles são leves e facilmente transportados para refeições fáceis no acampamento ou para um suprimento alimentar de emergência.

Antes de liofilizar seus alimentos, certifique-se de escolher as opções mais frescas. Lave seus alimentos para remover quaisquer partículas, sujeira e contaminantes. Em seguida, corte os alimentos em pequenos pedaços ou pedaços para facilitar a eliminação da umidade. Você pode, no entanto, liofilizar refeições cozidas.

Depois de preparar a comida, você pode iniciar o processo de liofilização. Reunimos algumas das maneiras mais populares de liofilizar seus alimentos.

Se você puder comprar um liofilizador, então é uma ótima opção, projetada propositadamente para liofilização. Existem muitas opções por aí, então certifique-se de escolher uma secadora que faça sentido do ponto de vista econômico. O bom desses secadores é que eles vêm com diversas bandejas para diferentes alimentos.

Passo 1:Coloque os alimentos nas bandejas - certifique-se de que os alimentos não excedam a altura da bandeja.

Passo 2:Coloque as bandejas na secadora e feche as portas (alguns modelos possuem duas portas).

Etapa 3:Congele os alimentos entre -40 e -50 graus.

Passo 4:Aguarde 24 horas para que o processo seja concluído.

Etapa 5:Depois de concluído, coloque os alimentos em sacos de mylar e feche-os.

Um freezer doméstico torna mais fácil para quem deseja liofilizar alimentos pela primeira vez. Se você tiver um freezer, é uma opção ainda melhor. Mas o seu freezer doméstico típico ainda funcionará.

Passo 1:Coloque os alimentos em uma bandeja ou prato após espalhá-los.

Passo 2:Coloque a bandeja no freezer – os alimentos precisam ser congelados na temperatura mais baixa.

Etapa 3:Deixe a comida ficar no congelador até que esteja completamente liofilizada – 2 a 3 semanas.

Passo 4:Assim que o processo for concluído, embale-o em um saco de armazenamento hermético e guarde-o no freezer ou na despensa.

Usar gelo seco é muito mais rápido do que usar o freezer. Isso ocorre porque o gelo seco evapora rapidamente a umidade dos alimentos.

Passo 1:Embale os alimentos em sacos próprios para freezer.

Passo 2:Coloque os sacos em uma geladeira.

Etapa 3:Cubra completamente os sacos com gelo seco e deixe agir por cerca de 24 horas.

Passo 4:Depois de liofilizados completamente, retire os sacos e guarde-os.

Embora este seja o método mais eficiente, também é caro. Você precisará de uma câmara de vácuo especial para liofilizar seus alimentos. As câmaras são projetadas para acelerar o processo de liofilização.

Passo 1:Espalhe os alimentos em uma bandeja ou prato sem grudar.

Passo 2:Congele os alimentos até ficarem sólidos no freezer.

Etapa 3:Coloque os alimentos na câmara a cerca de 120 m Torr e ajuste a temperatura para 10 °C.

Passo 4:Deixe a comida permanecer na câmara por pelo menos uma semana para uma sublimação ideal.