Como fazer frutas secas DIY em sua fritadeira de ar

Como o USDA simplesmente disse, as frutas secas têm um rendimento por porção maior do que as frutas frescas; no entanto, o tamanho da porção é menor. Na maioria dos casos, o custo é calculado determinando a diferença de peso entre a fruta fresca e a seca para compensar a perda de umidade. Adicione mão de obra, produção e embalagem e você terá um lanche caro.

Então, como podemos aproveitar esta guloseima repleta de nutrientes sem gastar muito? Chame sua confiável fritadeira de ar, é claro. De acordo com Jaclyn Huff, treinadora de saúde certificada e chef pessoal de Los Angeles, fazer frutas secas na frigideira é super fácil e uma ótima maneira de evitar desperdícios desnecessários de alimentos. Além disso, fazer de tudo, desde morangos secos a mangas e maçãs, você economizará muito dinheiro em vez de comprá-los pré-fabricados na loja. Parece uma situação em que todos ganham.

Em ambientes comerciais, as frutas secas costumam ser feitas em um desidratador de alimentos sofisticado que pode custar mais de várias centenas de dólares. Quando o espaço livre na bancada da cozinha é sagrado, adicionar outro aparelho de cozinha volumoso pode ser a última coisa que você deseja fazer. Em vez disso, você pode facilmente converter sua fritadeira em um desidratador improvisado que faz o trabalho tão bem – se não até melhor.

De acordo com Huff, você pode usar sua fritadeira para personalizar os sabores, texturas e consistência de suas frutas secas ao seu gosto. Essas máquinas são construídas com uma seção superior que abriga um mecanismo de aquecimento e um ventilador que circula rapidamente o ar ao redor dos alimentos (como um forno de convecção), produzindo um efeito crocante e frito em temperaturas mais altas. No entanto, se você reduzir o calor para cerca de 125°F a 145°F e prolongar o tempo de cozimento, poderá retirar lentamente a umidade dos alimentos para fazer deliciosas guloseimas secas.

Use papel manteiga para evitar que grude. Pode ocorrer aderência porque a fruta secreta açúcares naturais e carameliza quando frita ao ar livre. Para evitar isso, Huff recomenda forrar o rack da fritadeira com uma folha de papel manteiga, tornando a limpeza muito fácil e a remoção da fritadeira sem bagunça.

Brinque com tamanhos diferentes para uma variedade de texturas. Frutas secas não são apenas ótimas para petiscar sozinhas, mas também podem adicionar textura deliciosa e sabor a pratos como saladas, misturas para trilhas e sobremesas. “Fatias mais finas (1/4 '') desidratarão mais rápido e podem dar uma textura mais crocante. Enquanto isso, fatias mais grossas (1/2” ou mais grossas) demoram mais e podem proporcionar uma textura mais mastigável”, explica Huff. Claro, tudo isso depende do tipo de fruta utilizada, do seu teor natural de água, dos níveis de açúcar e da composição física.

Adicione intensificadores de sabor *antes* de fritar ao ar livre. Para obter o máximo potencial de sabor, Huff recomenda adicionar mix-ins antes de entrar na máquina. “O aroma vai se intensificar à medida que desidrata, então seja leve”, diz ela. Os sabores ficam mais concentrados à medida que a umidade se perde e a fruta seca. Ela explica que é sempre melhor adicionar mais depois, em vez de temperar demais o produto desde o início.

Evite desidratar alimentos gordurosos ou oleosos. Huff diz que alimentos gordurosos ou oleosos como abacates não devem ser secos, pois podem ficar rançosos rapidamente ou até mesmo causar doenças de origem alimentar se não forem feitos corretamente. No entanto, a maioria das frutas (e vegetais) pode ser desidratada. Seus favoritos são morangos, maçãs, peras, pêssegos e damascos, aos quais ela adiciona algumas colheres de chá de suco de limão para ajudar a preservar a cor.

Guarde as frutas fritas em recipientes herméticos. Para conservar os frutos secos pelo maior tempo possível, é vital evitar a exposição à umidade. “Você pode manter frutas secas em um recipiente hermético por até seis meses; porém, se ainda houver umidade, eles podem durar apenas uma semana”, diz ela. Quando estiver em trânsito, Huff embala sacos de armazenamento reutilizáveis com frutas secas para levar em caminhadas ou mochilas para um lanche rápido e fácil.

Rende 8 porções