Talvez você precise adaptar sua abordagem de preservação de alimentos este ano

Tem sido tudo menos um verão típico do Maine.

Uma quantidade incomum de chuva e a falta de dias ensolarados atrasaram algumas plantações. Os produtos amadurecem cedo, tarde ou de forma mais esporádica, o que significa que quem pretende abastecer-se tem de ajustar e adaptar a forma como preserva as colheitas deste ano.

Mas os especialistas em preservação de alimentos estão confiantes de que haverá muitos produtos caseiros para serem comercializados este ano – desde que você faça alguns ajustes na forma como o faz.

“Acredito que temos uma produção robusta de alimentos do Maine”, disse Kathy Savoie, professora da Extensão Cooperativa da Universidade do Maine. “As pessoas aqui usaram todos os tipos de métodos de cultivo e agora estamos tendo os dias quentes e ensolarados de que precisamos.”

Aqui está o que você precisa saber.

Alguns tomates de cada vez: Se os tomates estão amadurecendo nas vinhas apenas alguns de cada vez, é difícil fazer uma grande quantidade de molho ou molho. Savoie sugere congelar os tomates à medida que amadurecem, até que você tenha o suficiente para processar.

“Retire-os e continue adicionando-os a um saco para freezer em seu freezer”, disse ela. “Quando você tiver o suficiente para fazer um molho ou o que quiser, é só tirar e descongelar.”

Um bônus adicional é que, assim que os tomates descongelarem, a casca escorregará imediatamente.

Faça meio lote quando puder: Se a sua colheita geral for pequena, mas você ainda quiser fazer um molho ou molho de tomate, experimente fazer um lote pequeno. Existem receitas que podem ser cortadas pela metade quando você não tem produtos suficientes para um lote completo.

“Certifique-se de usar uma receita validada do Departamento de Agricultura dos EUA ou do Centro Nacional de Preservação de Alimentos Domésticos”, disse Savoie. “Esses podem ser cortados ao meio para fazer lotes menores.”

Cortar receitas de geleia pela metade é um pouco mais difícil, disse ela. Depende de que tipo de pectina você está usando. Não deixe de conferir a receita na embalagem da pectina para ver se há instruções para usar menos.

Tanta umidade:Embora as conservas caseiras não sejam afetadas pela umidade, a desidratação é, disse Savoie.

“Quando você está desidratando alimentos, você está trabalhando para remover a umidade dos alimentos”, disse ela. “Com alta umidade, você estará trabalhando contra os elementos com muita umidade no ar.”

Savoie incentiva as pessoas a usarem um desidratador doméstico comercial, pois é muito mais eficiente e confiável do que secar as coisas em um forno de baixa temperatura. Mas uma vez feito isso, você não está.

Guarde os alimentos desidratados em um recipiente ou saco hermético e observe-os por dois ou três dias se as condições forem úmidas, disse ela.

“Esteja atento, mesmo se você achar que já está seco”, disse Savoie. “Fique de olho para ver se há formação de condensação na jarra ou no saco.”

Se isso acontecer, ele precisará ser colocado de volta no desidratador por mais tempo para retirar mais umidade dos alimentos.

“Com enlatados e preservação, você está sempre na vibe da estação”, disse Savoie. “Você está sempre trabalhando com o que está disponível.”

Julia Bayly é repórter do Bangor Daily News com uma coluna quinzenal regular. Julia é escritora/fotógrafa de viagens freelancer desde 2000. Mais de Julia Bayly