Como fazer macarrão caseiro

por: Laura Duerr, equipe da BestReviews

Postado: 30 de julho de 2023 / 16h49 CDT

Atualizado: 30 de julho de 2023 / 16h49 CDT

Fazer macarrão à mão parece impressionante, mas a verdade é que macarrão caseiro é surpreendentemente simples de fazer. Você pode começar com apenas três ingredientes que provavelmente já tem em sua cozinha. Mesmo que as únicas ferramentas que você tenha sejam um rolo e uma faca de chef, você pode alimentar sua família e amigos com uma refeição deliciosa e satisfatória, feita inteiramente do zero. Tudo que você precisa é de uma receita, algumas horas e um pouco de prática.

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Você não terá apenas uma sensação de realização ao fazer sua própria massa – ela também tem um sabor melhor. A massa fresca tem uma textura mais macia e um sabor de ovo mais pronunciado do que a massa seca comercial. A elasticidade da massa mantém-se igualmente bem, quer seja na lasanha ou directamente no prato com um pouco de manteiga. Você pode até tentar fazer massa com ingredientes incomuns, como espinafre ou açafrão, para uma refeição extra-especial.

Processador de alimentos Hamilton Beach Stack e Snap

Existem tantas receitas de massa fresca quanto pessoas que fazem macarrão, mas para começar, é melhor ficar com uma massa simples que usa apenas alguns ingredientes: farinha de trigo crua, ovos e um pouco de sal.

Se quiser, pode usar farinha de sêmola dura, que é uma farinha de macarrão mais autêntica, com maior teor de proteínas e textura mais grossa que ajuda os molhos a grudar. Porém, se tudo o que você tiver na despensa for farinha de trigo, ela se transformará em uma massa maravilhosa.

Coloque 10 onças de farinha em uma superfície limpa e faça um buraco. Adicione dois ovos mais quatro gemas ao poço e comece delicadamente a incorporar a farinha com um garfo, raspando aos poucos a farinha das laterais do poço. Mude para um raspador de bancada quando ficar muito difícil usar um garfo e misture até que esteja totalmente combinado, raspando e dobrando a massa, girando-a 45 graus a cada vez.

Você saberá que a massa está pronta para ser amassada quando ela parar de grudar nas mãos e manter a forma quando for enrolada em uma bola. Sove a massa por cerca de 10 minutos até ficar lisa e acetinada e, em seguida, forme uma bola. Deixe descansar, embrulhado em filme plástico, por 30 a 60 minutos para que o glúten se desenvolva.

Use o raspador de bancada para cortar a bola em quatro porções iguais e cubra-as com uma toalha para evitar que ressequem. Trabalhando com uma porção de cada vez, abra a massa em um formato oblongo com espessura entre um quarto e meia polegada.

Se seus braços não estão à altura da tarefa de amassar, você pode usar um processador de alimentos potente ou uma batedeira. Basta colocar todos os ingredientes na tigela de trabalho e ligar a máquina (usando um gancho para massa se estiver usando uma batedeira) até formar uma bola grande e lisa.

Conjunto de luxo para máquina de macarrão CucinaPro

Abra a massa manualmente ou use uma máquina de macarrão. Algumas máquinas de macarrão podem criar formas extrusadas como penne, enquanto outras fornecem folhas lisas e fios de lasanha ou fettuccine. Seguindo as instruções do fabricante para o tipo de massa que deseja fazer, passe a massa enrolada entre os rolos até atingir a espessura certa.

Neste ponto, você pode apará-lo à mão para fazer macarrão recheado ou lasanha ou passá-lo na máquina de macarrão para cortá-lo em fios. À medida que os fios de massa cortados saem da máquina, pegue-os com cuidado, polvilhe-os com farinha, molde-os em ninhos e mantenha-os cobertos até a hora de cozinhá-los ou secá-los.

Uma batedeira oferece outra vantagem aqui: depois de preparar um lote de massa na tigela, use o acessório para fazer macarrão da batedeira para estender, cortar ou modelar a massa.

Para massas recheadas, certifique-se de que o recheio esteja relativamente seco para que você possa selar a massa e evitar vazamentos ou massa encharcada. Evite a tentação de sobrecarregar a massa - siga as orientações da receita quanto à quantidade de recheio a ser usada em cada formato de massa.